清燉 vs. 紅燒－yuanmay

台灣是多麼滴方便咧？拿一碗牛肉麵來說，在我家，只要走幾分鐘路，三商巧福還是
老張牛肉麵，任君挑選，去補習時，在台北車站近也有三商巧福，還有數不清的牛肉
麵店哩，在中壢呢，永川牛肉麵真是辣得過癮，做夢夢到我都會流口水！這裡呢，只
有一家叫 HOMETOWN 的店有家鄉味，老闆是台灣人，不過師傅是香港人，客人少
的時候師傅會走出來和客人聊天，都會叫我辣椒不要放這麼多，湯頭他熬很久的，如
果辣放太多會嚐不到他熬的湯頭。哇咧，我不加辣就食不知味，湯頭再好都嚐不出來
滴~ 呵。

總之呢，我愛吃牛肉麵，愛喝牛肉湯，所以今天拜網路大神無國界之賜，甜心懶人大
廚也有不懶的時候，精心蒐集了許多牛肉麵食譜，供給大家參考一下，有興趣，或你
想吃，就拿起鍋鏟，煮碗健康又美味的牛肉麵給自己食吧。

首先呢，比較簡單點的，是清燉的牛肉湯，我今天剛好煮，所以有照片可以解饞一下
，再來是紅燒牛肉麵，是我滴最愛，不過沒有照片，搜里啦 ~

清燉牛肉湯

材料：

        牛腩、洋蔥、紅蘿蔔、白紅蘿蔔、蔥、薑、蒜、蔬菜油、香油、酒、醬油
        、鹽、糖與胡椒。註：我是使用牛骨，感覺整個很營養，調味料分量請自
        行憑感覺斟酌。



做法：

        1. 牛腩切塊，用強微波三至四分鐘去血水；洋蔥切絲，紅、白蘿蔔切滾刀塊。
           註1：微波去血水這招超酷，因為之前用燙的，感覺血水去不乾淨，還是會腥。
           註2：個人覺得洋蔥不用切絲，因為只是取其甜味，對切一半即可，方便撈除。
           註3：何謂切滾刀塊？之前看過日本同學示範過，顧名思義，就是邊滾邊切囉。

        2. 起油鍋，放入薑片及蒜瓣爆香，加入糖炒至糖化，放洋蔥翻炒，加入牛肉炒香
          ，淋上酒，加入醬油及水，加入適量調味料，煮滾。

        3. 待開鍋後打開蓋子滾三分鐘後，再放其他蔬菜及鹽，改中小火悶煮。



很容易吧！

紅燒牛肉麵

材料

        牛腩(或是牛腱)、蔥、薑片、蒜頭、紅辣椒、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、滷包1個、辣
        豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、醬油、米酒、冰糖或糖、八角3粒、花椒。
             註1：沒有滷包的話，用五香粉替代也行，沙茶不加也行，我有時都沒加也沒差。
        註2：有人加咖哩粉，目的是增加香味吧，還挺不錯的，我煮都有加咖哩粉喔。
        註3：因為我不愛吃番茄，我用超市買的罐裝番茄汁，味道也不錯。
        註4：八角真的3粒就好，我第一次狂灑八角，整鍋牛肉麵都是八角味...

做法

        1. 牛肉切成塊狀，去血水後，撈起洗淨。蔥對半切成2段；紅辣椒用刀於中間劃一
           刀；蒜頭剝皮洗淨；薑切片；洋蔥切對半；紅蘿蔔去皮分切4段。

        2. 熱油鍋，爆香蔥、薑、蒜、花椒、辣椒，加入糖炒至糖化，再放入辣豆瓣醬、沙
            茶醬、辣椒醬炒香。

        3. 將炒香的做法2 用滷包袋裝好並綁緊，等會熬湯才不會有一些配料的渣渣在湯裡。

        4. 用原鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔。

        5. 將牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、香料包、滷包、八角、放入鍋中，加入約200cc 醬油、
            米酒、糖、鹽、番茄原汁、咖哩粉，加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉以小火
            悶煮約2.5小時即成為紅燒牛肉湯。
            註：鹽可以等牛肉湯煮好之後依鹹度再決定是否要加。